Resande från Europa sprider ny metod för gåsrökning

Anmälda resande: Den 2 juli lord Ronston med betjänterna Pauvels och Dukes från London, kapten Hay med betjänt från Marstrand samt handlanden Intrezzi från Stralsund, boende hos traktör Segerlind. S. F. Hjerta med drängen Eric Andersson från Älvsborgs län, hos mjölnaren Liljedahl. Bergmästaren Trollius och häradshövding Welin från Nora, notarien Dahlström med betjänten Dahlqvist från Stockholm, hos traktör Crohn vid Breda vägen. Reseombudsmannen Roos med dräng från Skåne, hos hårfrisören Berg utanför Kungsporten. Skogvaktaren Norberg från Bohuslän, i huset nr 33 vid Torggatan.

Det pommerska sättet att bereda spickegås eller gåsbröst:

De gäss som är avsedda för detta ändamål stängs in i ett stall som strötts med halm och göds under tre veckors tid med halvstampade rovor, grovmalen eller skrädd korn och lite havre. De förses också med sand och tillräckligt med vatten. När de under denna tid har lagt på sig ett litet finger tjockt späck slaktas de strax efter Mårtenssmässa.

Fjädrarna bör plockas bort med största försiktighet, så att inte den feta huden rivs eller slits av. När alla svarta pennor noga och varsamt dragits ut, och kropparna rengjorts och svetts, tvättas de med varmt vatten. Därefter skärs hals och vingar av, och ryggen lösgörs. Allt detta saltas och konserveras som vanligt.

Brösten, som nu rengörs och putsas ytterligare, gnids kraftigt in med någorlunda fint salt och läggs sedan varvtals med mer strösalt emellan i ett kärl, där de bör ligga i endast tre dagar. Därefter tas de upp, sticks igenom med ett band och hängs upp och ner. Medan de fortfarande är våta av saltlaken vältras de i vetekli eller andra sådor tills det feta inte längre syns, och hängs sedan upp för att rökas.

Rökningen bör ske där ingen hetta eller alltför stark värme når dem, och den ska inte pågå mer än åtta dagar. När de tas ur röken rivs och putsas kliet av med en linneduk, varefter de hängs högt upp under en bjälke eller annars under tak i dragande luft för att vädras. Därefter kan de lindas in i papper och hängas i visthuset, dock inte där fuktighet och mögel befaras.

Detta beredningssätt gör att gåsbrösten blir vita i späcket och helt röda i det magra köttet, och att de kan konserveras i minst ett helt år och förbli saftiga och välsmakande. Den som vill kan på samma sätt röka och bereda gåshalvor. Det har visat sig att ju renare djuren hålls (Reds. anm.: texten avbryts här).

Anmälte Resande: Julii d. 2 Lord Ronston med Betjenterne Pauvels och Dukes från London, Capiten Hay med Betjent från Marstrand, Handlanden Intrezzi från Stralsund, bo hos Traktör Segerlind; S. F. Hjerta med Drängen Eric Andersson från Elfsborgs Län, hos Mälaren Liljedahl; Bergmästaren Trollius och Häradshöfding Welin från Nora, Notarien Dahlström med Betjenten Dahlqvist från Stockholm, hos Traktör Crohn wid breda wägen; Rese-Ombudsmannen Roos med Dräng från Skåne, hos Härfrisören Berg utom Kungsporten; Skogwaktaren Norberg från Bohuslän, i huset N:o 33 wid Torggatan.

Pommerska sättet at bereda Spekegås eller Gåsbröst.

Sedan de härtil ämnade gässen blifwit i et med halm beströdt Stall inspärrade och 3 weckors tid födda med halfstampade rofwor och gröfmalit eller skrätt Korn och någon Hafra samt med sand och tilräckeligt watten försedda, och då de under denna tid satt et litet finger tjockt späck, så bli de strax efter Martinsmässa slagtade. Bortplockandet af Fjädren bör ske med största försigtighet, så at inte den feta huden rifwes eller afslites. När nu alla de swarta pinnarne blifwit noga och warsamt utdragna, samt Kropparne renade och swedda, så bli de med warmt watten twättade, sedermera hals och wingar afskurna, ryggen frånlösad hwilket alt saltas och conserweras som wanligt. Brösten som nu än mera renas och putsas, rifwas starkt med någorlunda fint salt och nedläggas sedan med mera mellanströdt salt i hwarftal i et käril, hwari de så blott 3 dagar böra bli liggande, häruppå bli de uptagna, genomstungna med et band at up och nedwända uphängas, dock medan de ännu äro wåta af saltlaka, waltrade uti Hwetekli eller andra sådor, tils det feta inte synes, och sedan uphänga at rökas, hwilken rökning bör ske där ingen hetta eller för stark wärma kommer åt dem, och ej wara mer än 8 dagar, nu tages de ur röken, med en linnen klut afrifwes och afputsas Klien, och sedan hängas de högt upp under en bjälke eller annars under tak i dragande luft at wädras; derefter kunna de med papper öfwerwicklade hängas i wisterhuset, dock ej hwar fuktighet och mögel befaras. Detta beredningssätt gör gåsbrösten i späcket hwita, i det magra eller köttet helt röda, och at de annars år och dag kunna conserweras och wara saftiga och wälsmakande. Den som så will, kan ock på samma sätt röka och bereda Gåshalfwor. — Det är befunnit, at ju renare Djuren hållas